Những quy tắc cơ bản nhất mà một quầy pha chế phải tuân theo đó là quy tắc “một chiều”. Một chiều ở đây chính là chiều vận hành và hoạt động trong quầy pha chế. Quy tắc này giúp nhân viên pha chế và phục vụ đạt được thao tác hiệu quả nhất, hạn chế vướng víu trong quá trình phục vụ khách hàng cũng như tốc độ hoàn thành order của nhân viên.
Một vài lưu ý cơ bản khi thiết kế quầy pha chế như sau:
1. Đặt sai vị trí tủ mát/tủ đông hoặc tủ để nguyên liệu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ pha chế của barista cũng như thao tác trở nên rối rắm, cập rập.
2. Kệ để dụng cụ hoặc nguyên liệu quá cao, xa tầm với của nhân viên gây khó khăn và mất thời gian trong quá trình làm việc.
3. Các thiết bị điện và chỗ rửa dụng cụ đặt sai vị trí. Khu vực vệ sinh hay bị vẩy nước để gần các thiết bị dụng cụ điện sẽ làm giảm tuổi thọ của máy, cũng như nguy cơ dẫn đến cháy nổ hoặc chập mạch rất cao.
4. Chiều cao quầy bar cafe chuẩn (phù hợp với tầm vóc người Việt): mặt ngoài từ 100 đến 120cm, mặt trong 81cm.
5. Máy pha cafe nên được để hướng ra ngoài, bố trí ở góc trung tâm nhất. Điều này giúp quầy bar cafe có thiết kế đẹp, và show được phong cách của quán: chứng minh được sự chuyên nghiệp và chất lượng cafe tuyệt hảo.
6. Tủ làm đá, tủ đựng đá phải cách xa với máy pha cafe vì hơi nóng lạnh và bụi dễ rơi vào đá. Tủ làm đá, tủ đựng đá phải xa với thùng rác: những rác vụn có thể rơi vào đá.
7. Thùng rác nên được thiết kế âm tức là phía ngoài không nhìn thấy và có lỗ hổng ở phía trên để dễ thao tác. Thường là cuối cùng của chiều vận hành.
8. Khu vực bồn rửa có thể đặt cạnh khu vực xay để vừa xay xong có thể thao tác rửa ngay
Mẹo nhỏ khi thiết kế quầy bar pha chế: Khi lắp đặt tủ ướp lạnh nên đặt ở vị trí mà người phục vụ có thể tiến lùi đều lấy được, có như vậy khi mở tủ vẫn thuận tiện mà không vướng chỗ người phục vụ. Lối đi nên thiết kế thêm tấm đệm cách ngăn với mặt đất để chống trơn, đồng thời giảm sự căng thẳng của nhân viên khi phải đứng trong thời gian khá dài.
Hiện nay các quầy bar trong quán cà phê thường được thiết kế vừa đủ, mở thành hình chữ U, L HOẶC O để tối ưu hóa việc vận hành và thời gian làm việc của nhân viên.
Bên cạnh đó việc tận dụng quầy pha chế trong việc trang trí (décor) nhằm giúp quầy pha chế cũng như quán nước trở nên cuốn hút và thẩm mỹ hơn. Bạn không nên chỉ dùng quầy bar chỉ để chất chồng những nguyên liệu hay dụng cụ. Thay vào đó là việc bố trí và sắp xếp các chai lọ thủy tinh hoặc ly tách sao cho bắt mắt sẽ khiến quầy bar sống động hơn, đồng thời người pha chế sẽ cảm thấy thích thú và luôn luôn sẵn sàng làm việc tại “nhà” của mình.
Những lưu ý phong thủy khi thiết kế quán cafe và quầy bar pha chế
Màu sắc quán cafe theo phong thủy
- Màu sắc của quán cafe lúc nào cũng cần phù hợp và hài hòa với các thiết kế bố trí nội thất và đảm bảo về mặt thẩm mỹ. Nhưng điều quan trọng nhất là màu sắc nên sử dụng những màu hợp với mệnh của chủ cửa hàng, nhất là các màu sắc chủ đạo của quán.
- Những chủ quán là người mệnh Kim thì nên dùng các màu sắc chủ đạo là trắng, sắc ánh kim hoặc nâu, vàng. Tuyệt đối nên tránh các màu như đỏ, hồng, tím thuộc mệnh hỏa.
- Những chủ quán mệnh Mộc thì nên dùng nhiều các màu như xanh, xanh lục, đen và hạn chế màu trắng, xám, ghi
- Những chủ quán mệnh Thủy thì nên dùng các màu đen, xanh nước biển, trắng, ghi, và hạn chế các màu vàng, nâu đất
- Những chủ quán mệnh Hỏa thì phù hợp vói màu đỏ, hồng, tím, xanh lục nhưng khắc với các màu đen, xanh nước biển.
- Những chủ quán mệnh Thổ thì có thể sử dụng màu vàng, nâu đất, đỏ, tím là tốt nhất, hạn chế dùng các màu xanh lục.
Xem thêm: Màu sắc theo Ngũ Hành
Trên đây là những màu sắc mà các chủ quán nên dùng theo các mệnh, tuy nhiên hãy nhớ rằng những màu tương sinh hòa hợp không có nghĩa là nên dùng hoàn toàn mà hãy chú ý đến sự hòa hợp màu sắc. Những màu khắc là hoàn toàn không dùng cũng không đúng mà bạn vẫn có thể sử dụng nhưng chỉ nên dùng để tô điểm thêm để mang đến sự đa dạng.
Phong thủy quầy bar
Quầy bar của quán cafe được phong thủy ví như nhà bếp của ngôi nhà vậy, rất quan trọng trong cửa hàng. Quầy bar vừa là nơi pha chế, vừa là nơi thu ngân vì thế đây là vị trí tích tụ tài lộc, cần đặt ở nơi có vị trí bao quát cả quán để có thể nhận được các dòng khí tốt, đồng thời quan sát được sự ra vào của khách.
Phía sau quầy bar cần có tường ngăn, không để thành lối đi lại, nếu cửa hàng có thiết kế kính thì cần dùng thêm rèm cửa hoặc bình phong ngăn lại phía sau quầy bar. Điều này để mang lại sự yên tĩnh và an toàn cần thiết cho quầy bar và nơi thu ngân.
